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Cotechino con fasoi en bronzon

Ingredienti

  • 1 cotechino di maiale trentino, 500 gr. di fagioli secchi
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 1 cipolla bianca
  • 1 carota gialla
  • 1 costa di sedano
  • 2 foglie d'alloro
  • concentrato di pomodoro, olio, sale, aglio, prezzemolo

Preparazione

Mettere in ammollo i fagioli secchi almeno dodici ore prima di cucinarli. Bollire per un paio d'ore il cotechino che verrà in seguito unito ai fagioli. Risciacquare i fagioli e cuocerli in abbondante acqua per un'ora a fuoco lento. Una volta cotti, tenere l'acqua di cottura. Preparare un soffritto con cipolla, carote, sedano e aglio sminuzzati. Aggiungere i fagioli e bagnare con il vino rosso mantenendo un fuoco vivace. Proseguire la cottura lentamente aggiungendo, al bisogno, l'acqua di cottura che avete conservato. Aggiungere il concentrato di pomodoro, le foglie di alloro e il cotechino tagliato a fette, precedentemente bollito. A fine cottura ­ dopo circa 30 minuti ­ unire il prezzemolo ed eventualmente aggiustare con sale e pepe.